Si tratta di un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga. L'”oro” di Sardegna è ricavata dalle uova del muggine o del tonno, salate ed essiccate secondo antichi procedimenti fino a trasformarsi in un alimento pregiatissimo. Per il nostro piatto abbiamo utilizzato la bottarga di muggine, delicata ma persistente nel gusto, unita alla pasta caldissima solo poco prima di servire, insieme ad una spolverata di scorza di limone bio(su richiesta).